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Sostenibilidad; Cultivo y Procesamiento 15 de diciembre de 2020

Eta e Iota: los huracanes que cerraron la cosecha 2020-2021

En noviembre de 2020, los huracanes Eta e Iota afectaron Centroamérica. FEWS NET estimó una caída del 5,9 % en la producción cafetalera 2020/21 de El Salvador y 168.000 jornales agrícolas menos.

Café de Especialidad 1 de agosto de 2020

Harrods y Difference Coffee: el Reino Unido descubre la Divina Providencia

En la subasta Taza de Excelencia 2020, Harrods y Difference Coffee compraron el lote Divina Providencia a 80,10 dólares la libra. El Reino Unido consolida su lugar en el mercado premium del café salvadoreño.

Cultivo y Procesamiento; Tecnología e Innovación 30 de julio de 2020

Natural anaeróbico: fermentación sin oxígeno y la innovación salvadoreña en mesa de cata

El natural anaeróbico combina cereza entera o mucílago con fermentación controlada sin oxígeno. Divina Providencia (CoE 2020) y Siberia (CoE 2021) llevaron la técnica a la mesa internacional de cata.

Eventos y Competencias; Café de Especialidad 30 de julio de 2020

Divina Providencia y un Pacamara anaeróbico que rompió la subasta de 2020

En la subasta de Taza de Excelencia 2020, un Pacamara natural anaeróbico de Finca Divina Providencia alcanzó US$80,10 por libra. Fue el segundo precio más alto registrado en la historia del certamen salvadoreño.

Tecnología e Innovación; Eventos y Competencias 6 de julio de 2020

Cata virtual en Taza de Excelencia 2020: el jurado que no viajó a San Salvador

En la 17.ª Taza de Excelencia de El Salvador, el jurado internacional cató desde centros globales de ACE por la pandemia de COVID-19. La calidad salvadoreña llegó al mundo aunque nadie viajara a San Salvador.

Cultivo y Procesamiento; Sostenibilidad 8 de junio de 2020

Tormentas Amanda y Cristóbal: cuando la lluvia golpeó la cosecha de 2020

Entre el 31 de mayo y el 7 de junio de 2020, las tormentas tropicales Amanda y Cristóbal dañaron cafetales en El Salvador. ACAFESAL estimó unas 150.000 quintales perdidos, con brotes de roya por la humedad.

Historia y Cultura; Cultivo y Procesamiento 15 de enero de 2020

Pacas: la mutación de Bourbon que El Salvador convirtió en genética nacional

Pacas es una mutación natural de Bourbon descubierta en 1949 en San Rafael, Santa Ana, por Fernando Alberto Pacas Figueroa. Planta enana, siembra densa y base genética del Pacamara: hoy concentra cerca del 25 % de la producción nacional.

Café de Especialidad; Eventos y Competencias 1 de mayo de 2019

Los Pirineos: Gilberto Baraona y el Bourbon que abrió el oriente en CoE 2019

En Taza de Excelencia 2019, el Bourbon lavado de Los Pirineos —Gilberto Baraona, Usulután— obtuvo 90,37 puntos y el segundo lugar. Quinta generación con Diego Baraona: el oriente salvadoreño en la mesa de los mejores.

Cultivo y Procesamiento 1 de mayo de 2019

Proceso honey: qué ocurre cuando el mucílago se queda en el grano

El honey deja parte del mucílago en el pergamino y seca en camas elevadas. En El Salvador ha premiado lotes como Santa Rosa (90,57 en 2019), La Bendición (2024) y Santa Rosa (2025): dulzor, cuerpo y limpieza cuando el oficio acompaña.

Eventos y Competencias; Café de Especialidad 1 de mayo de 2019

Santa Rosa y el Pacamara honey que abrió el podio de 2019

J. Raúl Rivera y Finca Santa Rosa ganaron la Taza de Excelencia 2019 con un Pacamara honey de 90,57 puntos, cultivado a 1.600 metros en Alotepec-Metapán. El legado de Jorge Raúl Rivera impulsó la finca.

Historia y Cultura; Café de Especialidad 30 de abril de 2019

Bernardina: cinco árboles que cambiaron el mapa genético salvadoreño

En 2008, Ruperto Bernardino Merche encontró cinco árboles distintos en Los Bellotos. El análisis genético reveló una variedad nueva, Bernardina, más resistente a la roya que el Bourbon y ya presente en concursos de excelencia.

Historia y Cultura 15 de junio de 2016

El café deja de figurar como posible carcinógeno: la ciencia relee la taza

En junio de 2016 la IARC, agencia de cáncer de la OMS, pasó el café del Grupo 2B al Grupo 3 tras revisar más de mil estudios. No hay carcinógeno demostrable en la bebida; el calor extremo de la taza sí merece otra lectura.

Noticias

Eta e Iota: los huracanes que cerraron la cosecha 2020-2021

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