Bei der Cup of Excellence 2019 belegte Finca Santa Rosa von J. Raúl Rivera den ersten Platz mit einem Honey-Pacamara von 90,57 Punkten. Die Farm liegt auf etwa 1.600 Metern in der Region Alotepec-Metapán, nordwestliches Chalatenango, wo kühle Nächte und vulkanische Böden die Kirschenreifung verlangsamen. Zweiter wurde Los Pirineos von Gilberto Baraona mit einem gewaschenen Bourbon von 90,37 Punkten.
Das Ergebnis kam nicht aus dem Nichts. Santa Rosa gehört zu einem Kaffeeerbe, das Jorge Raúl Rivera (1938-2013) begründete — einer der ersten Produzenten, die systematisch auf Pacamara in der Metapán-Cordillera setzten. Sein Sohn Raúl führte diese Wette mit Schattenmanagement, Baumschulerneuerung und Aufbereitung fort, die das Mucilage respektiert. Die Tasse 2019 war gewissermaßen die öffentliche Bestätigung jahrzehntelanger Arbeit in einer Region, die weniger medial ist als Apaneca, aber ebenso fähig.
Was ein Honey-Pacamara auf 1.600 Metern lehrt
Pacamara — salvadorianische Kreuzung aus Pacas und Maragogipe — liefert große Bohnen und blumige Profile mit fruchtiger Säure. In größerer Höhe reift die Kirsche langsamer und gleichmäßiger. Das Honey-Verfahren lässt beim Trocknen einen Teil des Mucilage am Pergament. Diese Zucker geben mittleren Körper, Honig- oder Panela-Süße und rundere Frucht in der Tasse, ohne die Intensität eines Natural.
Für alle, die die salvadorianische Herkunft ohne Vorerfahrung betreten, ist Santa Rosa 2019 eine klare Einstiegstür: Pacamara, Höhe, Honey. Eine Kombination, die der Spezialitätenmarkt kennt, weil sie zugängliche — süße, saubere, blumige — Tassen liefert und zugleich genug Komplexität für internationalen Wettbewerb.
Los Pirineos und gewaschener Bourbon auf Platz zwei
Gilberto Baraona und Los Pirineos in Tecapa-Chinameca zeigten, dass gewaschener Bourbon wettbewerbsfähig bleibt bei selektiver Ernte und sorgfältiger Mühle. Mit 90,37 Punkten lag das Los nur Zehntel hinter dem Sieger. Diese Nähe unterstreicht: Die Ausgabe 2019 war tief — nicht ein herausragender Kaffee, sondern mehrere Lots auf sehr hohem Niveau.
Bourbon ist die klassische Sorte Mittelamerikas: Karamellsüße, ausgewogene Säure, mittlerer Körper. In El Salvador koexistiert er mit Pacamara, Pacas und neueren Sorten. Los Pirineos neben Santa Rosa auf dem Podium sendete eine nützliche Botschaft: Die Landkarte des Landes reduziert sich nicht auf eine Farm oder eine Sorte.
Vermächtnis, Territorium und Kontinuität
Jorge Raúl Rivera trieb Pacamara voran, als viele Produzenten noch an der Produktivität zweifelten. Er pflanzte, selektierte, bereitete auf und zeigte, dass die Sorte Qualitätsreferenz sein kann, nicht nur Labor-Kuriosität. Sein Tod 2013 hinterließ Farm und Region, die diese Vision weiter kultivierten.
Raúl Rivera erbte nicht nur Bäume, sondern Urteilsvermögen: wann ernten, wie fermentieren, wie viel Mucilage lassen, wie ohne Eile trocknen. Der Honey mit 90,57 Punkten verdichtete dieses Urteil in eine Zahl, die die internationale Jury in wiederholten Blindverkostungen bestätigte.
Für Röster oder Barista, die heute Santa Rosa suchen, lohnt der Blick zurück: Die Farm ist seit Jahren im Exzellenzkreis — 2019 war ein frühes, kraftvolles Kapitel, kein isolierter Zufall. Alotepec-Metapán erscheint immer wieder auf Podien, weil Höhe, Tradition und gut ausgeführte Prozesse zusammenkommen.
Salvadorianischer Bergkaffee gewinnt, wenn die Erzählung ehrlich ist: nationale Sorte, echte Höhe, transparentes Verfahren. Santa Rosa 2019 verkörperte diese Formel und eröffnete eine Kontinuitätslinie, die die Herkunft in späteren Wettbewerben weiter schreibt.
