El 29 de mayo de 2025 se premió la vigésima tercera Taza de Excelencia de El Salvador, ya dividida en tres categorías de proceso. En lavados y honeys, el oro fue para Finca Santa Rosa, del caficultor Raúl Rivera, en la cordillera Alotepec-Metapán: un Pacamara honey de 90,93 puntos. El segundo puesto, otro Pacamara, fue para Los Morales (90,57). El tercero, un Geisha de Los Naranjos (90,02).

De 77 fincas inscritas, 30 llegaron a la fase final y cinco cruzaron la línea de los 90 puntos —Café Presidencial—. El ISC habló de una cosecha que demuestra excelencia y dedicación. La cooperación italiana (AICS) apoyó el certamen. Los números, sin embargo, se leen mejor en taza que en comunicado.

Qué enseña un honey de Metapán

Alotepec-Metapán, al noroeste, fronteriza con Guatemala y Honduras, da cafés de cuerpo medio, dulzor de panela y, cuando el Pacamara se procesa en honey, una fruta más envolvente. El mucílago que permanece en el grano durante el secado no es un truco: es azúcar de la propia cereza. En 2025, esa escuela de Metapán volvió a dominar los procesos tradicionales.

Quien descubra Santa Rosa descubre también una región menos famosa que Apaneca y, a menudo, igual de precisa. Es una buena noticia para el comprador: el mapa del país no se agota en un volcán.

Expectativa para la carta

Un Pacamara honey de 90+ se defiende en filtrado y, con tueste medio-claro, en espresso que huele a flor y a miel. No necesita jarabes. Necesita agua buena y molienda honesta. Esa es la ventaja silenciosa del café salvadoreño de concurso: llega listo para emocionar sin maquillaje.