Hay concursos que miden fama y concursos que miden taza. Taza de Excelencia (Cup of Excellence) es lo segundo: jurados nacionales e internacionales catán a ciegas, una y otra vez, hasta que solo quedan los lotes que superan un umbral muy alto. En 2023, el primer lugar de El Salvador fue para Finca Mileydi, con un Pacamara semilavado de 91,82 puntos.

La finca está en La Palma, Chalatenango, a unos 1.350 metros, en la región Alotepec-Metapán. El Pacamara —cruce salvadoreño de Pacas y Maragogipe— es la variedad que el país ha convertido en seña de identidad: grano grande, aromas florales, acidez jugosa y un dulzor que no necesita disfraz.

Qué significa “Café Presidencial”

En este certamen, rebasar los 90 puntos no es un adorno: es la distinción de Café Presidencial. Significa que la taza es limpia, compleja y repetible bajo el protocolo SCA. De 103 muestras, un 45 % eran Pacamara. El dato enseña algo útil al comprador: El Salvador no improvisa esa variedad; la cultiva con oficio.

El segundo lugar fue para Los Morales 1 y el tercero para San Luis de los Recuerdos. El podio, otra vez, habló de altura, de cosecha selectiva y de procesos que respetan el mucílago sin ensuciar la taza.

Un relevo que se siente en el paladar

Mileydi ya había ganado en 2021. En 2022 falleció su fundador, Éver Díaz. En 2023 fue Norelvia Angélica Elías de Díaz quien llevó el lote al primer puesto, por segunda vez en la historia de la finca. No hace falta dramatizar: el café de especialidad es, a menudo, un oficio de familia. Lo que llega a la taza es constancia —vivero, sombra, corte en punto, secado— más que un golpe de suerte.

Para quien se inicia en el origen salvadoreño, este resultado es una brújula. Busque Pacamara de altura, pregunte por el proceso (aquí, semilavado) y espere notas de flor, fruta y una acidez que invita a otro sorbo. Eso es lo que el jurado internacional reconoció en 2023: no un café “bueno para el volumen”, sino un café que merece menú, microlote y conversación.