Das Coffee Annual 2026 des USDA (ES2026-0004), gelesen von Daily Coffee News am 14. Mai und von CMB, hinterlässt eine klare Rechnung. Die Produktion des Vermarktungsjahres 2025/26 wird auf 586.000 Säcke zu 60 Kilo geschätzt. Die von 2026/27 wird auf 542.000 projiziert: 44.000 Säcke weniger, ein −7,5 %. Der Rückgang wird vor allem dem Phänomen El Niño und ungünstigem Wetter in der Blüte und in der Ernte zugeschrieben.
Was El Niño mit der Blüte und der Kirsche macht
Beim Kaffee ist die Blüte kein Schmuck. Sie ist der Vertrag der nächsten Ernte. Eine El-Niño-Episode verändert Regen und Temperaturen in dem Moment, in dem der Baum ansetzt, und später, wenn die Kirsche im richtigen Punkt gepflückt werden sollte. Der Zyklus 2025/26 hat bereits eine Anzahlung auf diese Lektion geleistet: die Wolkenbrüche vom Dezember 2025 ließen reife Kirsche zu Boden fallen und trockneten einen Teil der am Zweig gebliebenen aus. In der Aufbereitung heißt das geringere Ausbeute und schlechtere Bohnenqualität beim Mahlen. Wer nach einem Wolkenbruch eine Trockenanlage besucht, sieht, was das USDA beschreibt: weniger Dichte, mehr Defekt, weniger saubere Tasse.
Deshalb ist die Prognose 2026/27 keine Laune eines Modells. Es ist dieselbe Agronomie nach vorn angewandt: wenn die Blüte versagt und die Ernte sich kompliziert, erscheint der Sack nicht. El Salvador ist kein unfehlbarer Commodity-Ursprung. Es ist ein vulkanischer Präzisionsursprung, in dem ein Monat verdrehten Himmels sich im Quintal zeigt.
Mehr exportieren, während weniger produziert wird: das Paradox der Bestände
Die Exporte hingegen werden auf 535.100 Säcke in 2025/26 geschätzt und auf 543.000 in 2026/27 projiziert. Der scheinbare Widerspruch erklärt sich: die Produzenten nutzen hohe Preise, um Bestände zu räumen. Die Vereinigten Staaten blieben das erste Ziel, mit 268.570 Säcken — nahe 50 %. Belgien, zweiter Pol, 60.990 Säcke, rund 11 %. Italien, Deutschland, Saudi-Arabien und Japan vervollständigen den Kern. Die Landkarte der Tasse ändert sich nicht von einem Zyklus zum nächsten; es ändert sich das Volumen dahinter.
Die Lektion für die Käuferin ist doppelt. Erstens: salvadorianische Spezialität — Pacamara, Geisha, Höhen-Bourbon — reist weiter an Tische, die Profil zahlen, nicht nur den Sack. Zweitens: ein Niño-Jahr lehrt, Export nicht mit Ernte zu verwechseln. Es kann mehr Lagerkaffee verschifft werden, während der Baum am Hang schon weniger verspricht.
Wer diesen Ursprung 2026 und 2027 trinkt, tut gut daran, Muster zu verlangen und zu schätzen, was gerettet wurde. Kaffee, der nach einem Dezember mit Kirsche am Boden sauber ankommt, ist noch mehr ein Kaffee des Handwerks. El Niño löscht das Terroir nicht. Er macht es selektiver. Das ist die richtige Erwartung: weniger Säcke, und die, die bleiben, würdiger des Verkostungstisches.
