Im Februar 2024 begann das Café Five Coffee in Tokio, salvadorianischen Kaffee der Sorte Pacamara auszuschenken. Das war keine Menü-Mode. Yukio Umezawa, der Inhaber, war im Jahr zuvor zur Herkunft gereist, hatte auf der Finca verkostet und entschieden, dass diese saubere Säure —leicht zu trinken, schwer zu vergessen— einen festen Platz an seiner Bar verdient.
Japan ist seit Jahren der wichtigste asiatische Käufer des Kaffees aus El Salvador. Zwischen 2019 und 2023 wandte es 46,3 Millionen US-Dollar für diese Bohne auf, laut Banco Central de Reserva. Der japanische Spezialitätengaumen belohnt, was salvadorianisches Pacamara von Natur aus bietet: Klarheit, Blüte, Frucht und eine Süße, die keine Fehler zudeckt, weil es sie bei sauberer Aufbereitung nicht gibt.
Warum Pacamara so gut nach Asien reist
Pacamara entstand in El Salvador als Kreuzung aus Pacas und Maragogipe. In der Tasse zeigt es oft Jasmin oder Orangenblüte, komplexe Zitrusnoten und einen Körper, der je nach Aufbereitung seidig oder cremig sein kann. Im Filter —V60, Kalita, Verkostungstasse— liest man diese Qualitäten mühelos. Der japanische Markt, gewohnt an Röstungen, die die Herkunft respektieren, ist ein natürlicher Verbündeter.
Umezawa fasste es in einem Gedanken zusammen, den jeder Käufer mitnehmen sollte: Ihn beeindruckte, dass die Kaffeebauern für die Qualität arbeiteten, nicht für das Quintal. Dieser Satz ist die beste Broschüre, die das Land haben kann. El Salvador gewinnt nicht das Spiel der Menge; es gewinnt das der unvergesslichen Tasse.
Eine Einladung zur Entdeckung
Die Botschaft in Japan und das Außenministerium begleiteten die Brücke. Das sichtbare Ergebnis ist eine Tasse in Tokio. Das tiefere Ergebnis ist ein anderes: Jeder Barista, der erklärt „das ist Pacamara aus El Salvador“, bildet einen Kunden, der danach mehr Fincas, mehr Regionen, mehr Aufbereitungen suchen wird.
Wenn Sie rösten oder für die Karte kaufen, ist die Episode von Five Coffee ein konkreter Hinweis. Die salvadorianische Herkunft überzeugt, wenn man sie besucht, verkostet und sprechen lässt. Sie braucht keine erfundene Erzählung: Sie braucht reife Kirsche, saubere Aufbereitung und die Geduld der Höhe.
