La Taza de Excelencia de El Salvador 2025 no fue un concurso de una sola variedad. Fue un retrato de despensa. Perfect Daily Grind, al explicar meses después el auge de las genética africanas, subrayó un dato de esa edición: nueve Geshas (Geisha, en la grafía que usa Alliance for Coffee Excellence) estuvieron disponibles en la subasta, y dos superaron los 90 puntos. El 24 de julio de 2025, cuando se cerró la puja CoE, ese recuento dejó de ser anécdota de catación y se volvió precio.
ACE organizó el certamen en tres categorías: lavado y honey tradicionales, naturales tradicionales y experimental. Cada una envía a subasta los diez mejores cafés de 87 puntos o más, catados al menos cinco veces. El formato importa para leer el Geisha: no compite “contra el país” en un solo ranking; se mide dentro de un proceso. Por eso un honey floral de Apaneca y un natural de Metapán pueden brillar a la vez sin anularse.
Los 90 puntos y el lote que se fue a 55,90
En lavados y honeys, el oro no fue Geisha: fue Pacamara honey de Finca Santa Rosa (J. Raúl Rivera), Alotepec-Metapán, con 90,93. Los dos sublotes se vendieron a 41,20 dólares la libra (CHG / 手多多咖啡 y socios) y 42,10 (Huracán Coffee). El segundo lugar, otro Pacamara honey, fue Los Morales (Henri Milton Morales Umaña), 90,57. El tercero sí fue la variedad africana: Los Naranjos, de David Velásquez Gómez, Geisha honey de Apaneca-Ilamatepec, 90,02 puntos, pujado a 55,90 dólares la libra por MOMOS Coffee. Fue el precio más alto de toda la subasta CoE 2025. El cuarto, La Esperanza (Inversiones Santonano), Bernardina honey, cerró en 89,55 y 27,00 dólares la libra, también con Huracán.
El segundo Geisha por encima de 90 no estaba en honeys: estaba en naturales. Finca La Pacaya ganó esa categoría con un Geisha de 90,30. Detrás, Los Morales (Geisha natural, 89,79) y El Conacaste (Geisha natural, 89,52). El listado ACE de naturales incluye además Plan del Hoyo, Llano Grande y Campo Bello, todos Geisha. En experimentales aparece Las Camelias Estate (Geisha anaeróbico natural, 87,34). Sumando las tres categorías —y contando La Pacaya 1A/1B como un mismo café— se llega a los nueve que citó Perfect Daily Grind.
Qué enseña al comprador
Enseña, primero, que El Salvador ya no “prueba” Geisha: lo lleva a concurso con masa crítica. Enseña, segundo, que Pacamara sigue siendo la firma del podio tradicional: Santa Rosa y Los Morales ocuparon 1.º y 2.º en lavado/honey. Enseña, tercero, que el mercado paga el perfume cuando la taza lo sostiene: MOMOS no compró un nombre; compró 90,02 puntos y un honey de Los Naranjos.
Para la carta, la lectura es didáctica. Un Geisha salvadoreño de 2025 puede ser honey de Apaneca o natural de Metapán; pida el proceso, no solo la variedad. Un Pacamara de 90,93 sigue siendo el argumento más salvadoreño de esa cosecha. Quien descubra ambos en la misma subasta entiende el país de 2025: despensa clásica y despensa africana, catadas en paralelo, vendidas al mundo el mismo 24 de julio.
