Wenn das ISC von Politik und von der Tasse spricht, spricht das Nationale Zentrum für Agrar- und Forsttechnologie (CENTA) von Pflanze, Boden und Methode. 1993 per Gesetzesdekret gegründet, ist es eine wissenschaftliche und technische Einrichtung, autonom und dem MAG zugeordnet, mit Sitz in Ciudad Arce (La Libertad) und 41 Beratungsstellen im Land. Seine Mission ist, dem Agrar- und dem Agroindustriebereich technologische Lösungen zu liefern, im Einklang mit der Umwelt: Ernährungssicherheit, Exporte und ländliche Lebensqualität.

Forschen, um zu empfehlen, nicht um die Zahl zu horten

Unter seinen Aufgaben ist, das MAG in wissenschaftlich-technologischer Politik zu beraten, Technologien zu erzeugen und zu übertragen, Ergebnisse zu verbreiten und Labore zu fördern. Beim Kaffee heißt das etwas, das der Produzent am Montag anwenden kann: wie schneiden, wie viel düngen, welche Sorte kombinieren, wie eine Bodenanalyse lesen. Das Projekt der partizipativen Forschung mit der koreanischen Kooperation KoLFACI — drei Jahre, parallel zu sieben weiteren Ländern Lateinamerikas — arbeitet traditionelle und verbesserte Sorten, Schnittarten und kostengünstige Düngeprogramme, damit der Kaffee kleiner Erzeuger wieder rentabel wird.

Die Parzellen liegen in Sacacoyo (La Libertad) sowie in Izalco und Juayúa (Sonsonate). Das CENTA besteht darauf, dass die Tasse nicht allein mit der Schere gerettet wird: es braucht Schatten, Kontrolle von Roya (Kaffeerost) und Broca (Kaffeekirschenkäfer) und Ernährung nach Labor. Zum Abschluss des Projekts werden Schnittleitfäden, Nährstoffbilanzen in Agroforstsystemen und ein Dutzend bewerteter Technologien erwartet. Das ist Beratung im klassischen Sinn: die Wissenschaft steigt ins Dorf hinab.

Verpflichtung gegenüber dem Produkt und gegenüber denen, die es anbauen

Ein Pacamara mit 90 Punkten entsteht nicht aus dem Nichts. Er entsteht aus gut geführtem Gewebe, aus ernährtem Boden und aus einer Pflanze, die man nicht hat altern lassen. Das CENTA vergibt keine Medaillen; es vergibt Urteilskraft. Diese Urteilskraft — generalistisch, öffentlich, wiederholbar — ermöglicht, dass mehr Familien, nicht nur die des Wettbewerbs, einen sauberen, süßen, tischwürdigen Kaffee anbieten.

Wer Dienste möchte, kann zur Zentrale oder zu den Agenturen kommen (übliche Arbeitszeiten; Kontakt unter centa.gob.sv). Salvadorianischen Kaffee zu entdecken heißt auch, dieses Netz zu entdecken: Labore, Baumschulen des Wissens und die Idee, dass gut empfehlen eine Form ist, die Bohne und die Gesellschaft zu pflegen, die sie erntet.