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Sechs Ursprungsbezeichnungen
Ein kleines Land mit großem Ruf für Kaffee. Tradition, Vulkanböden und eine Produzentengemeinschaft, die Qualität und Nachhaltigkeit ernst nimmt.
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800–2.000
100%
Okt–Mär
Salvadorianischer Kaffee wächst im Schatten, zwischen Höhe, Biodiversität und Handwerk. Zwischen 800 und 2.000 Metern, auf nährstoffreichen Vulkanböden, entstehen Tassen mit floralen und fruchtigen Noten und brillanter Säure.
Die Ernte reicht von Oktober bis März und verschiebt sich je nach Hang. Der Klimawandel hat Kalender bewegt, aber jede Kordillere behält ihren eigenen Reiferhythmus.
Seit 2010 schützt das Land seinen Kaffee mit Ursprungsbezeichnungen. Sechs Gebirgszüge — auch auf dem europäischen Markt anerkannt — lassen den Käufer die Karte in der Tasse lesen: nicht „ein Zentralamerikaner“, sondern Apaneca, Metapán oder Cacahuatique.
Eine geografische Karte El Salvadors mit den Kaffeekordilleren. Den Cursor bewegen: jede Zone leuchtet und zeigt, was dort wächst.
Die Flächen folgen den Kordilleren der Ursprungsbezeichnungen (ISC): Höhe und Gemeinden laut Reglement. Sie dienen der Orientierung, nicht als amtlicher Kataster.
Unterschiedliche Mikroklimata, Vulkane und Höhenlagen. Jede Ursprungsbezeichnung hat ein Reglement, eine Mindesthöhe und einen Tassencharakter, den Spezialitätenkäufer bereits beim Namen suchen.
Die größte · erste DO (2010)
Die Kaffeekordillere schlechthin: Biosphärenreservat, Vulkane Ilamatepec (Santa Ana), Izalco und Cerro Verde, die größte Anbaufläche. Die Ursprungsbezeichnung beginnt bei 900 Metern. Bourbon und Pacas prägen die Hänge; hochgewachsener Pacamara ist das Los, das der Weltmarkt mit dieser Lage verbindet.
In der Tasse Schokolade, Zitrus und Karamell in klassischen Losen; floral und exotisch, wenn Pacamara langsam im Schatten reift.
Die höchste · DO Café Alotepec
Diese Bezeichnung verlangt die höchste Mindesthöhe der Karte: 1.000 Meter. Kühle Nächte, langsame Reife und Bergfincas zur Nordgrenze. Privilegierter Boden für Pacamara und für Arabica mit feiner Säure. Wer Eleganz vor Volumen sucht, schaut hierher.
In der Tasse Brillante Säure, zarter Körper, Florales und Höhenfrucht. Wettbewerbslose sind häufig.
Bálsamo-Kordillere · nah an der Hauptstadt
Das Gebirge blickt zum Pazifik und zum Vulkan San Salvador (Quezaltepec). Mindesthöhe 800 Meter. Historisch Balsamland; heute gut erreichbare Fincas für Origin-Reisen und ausgewogene Profile. Bourbon, Pacas und Pacamara stehen in der DO.
In der Tasse Balance, Schokolade, Panela und sanfter Zitrus. Alltagstassen von hoher Qualität, Microlots weiter oben am Hang.
Vulkan San Vicente · DO Chichontepec
Der Chinchontepec — Vulkan San Vicente — prägt die Landesmitte mit der Zwillingssilhouette. Die Bezeichnung beginnt bei 800 Metern. Weniger Volumen, sehr lesbarer vulkanischer Charakter: dunkle Böden, klare Hänge, Lose, die der Röster behält, weil sie sich nicht im großen Westen auflösen.
In der Tasse Mittlerer Körper, Kakao, reife Frucht und ein klarer vulkanischer Abgang. Wenig Angebot, viel Identität.
Osten der Vulkane · Alegría und Berlín
Die östliche Vulkankette: Tecapa, Chinameca und Kaffeestädte wie Alegría und Berlín. Die DO beginnt bei 900 Metern. Andere Profile als der Westen: oft mehr Frucht, mehr Sonne am Hang, eine Herkunft, die europäische Käufer neben dem historischen Gewicht Apanecas erst entdecken.
In der Tasse Tropische Frucht, Honig und lebendige Säure. Sehr ausdrucksstark als Honey und als Höhenmicrolots aus Berlín–Alegría.
Sierra von Morazán · historische Wiege
Die Sierra de Cacahuatique, mit der nationalen Kaffeegeschichte verbunden — auch mit dem Impuls von Gerardo Barrios — ist heute Kleinerzeugerland. Die DO beginnt bei 900 Metern (mit möglicher Erweiterung auf 800 nach Genehmigung). Fern der westlichen Tourismusroute bietet sie Lose mit Gemeindespur und eine Ost-Erzählung, die Spezialität zu zahlen beginnt.
In der Tasse Süße, Kakao, Trockenfrucht und gemessene Säure. Charakterkaffees für Karten, die einen salvadorianischen Osten wollen.
Der salvadorianische Genbestand ruht auf Bourbon und Pacas, ist stolz auf Pacamara und erneuert sich mit rostresistenten Hybriden und afrikanischen Spezialitäteneinführungen.
Herkunft · El Salvador · Pacas × Maragogipe (ISIC / PROCAFÉ)
Nationaler Stolz. Eine im Land gezüchtete Kreuzung Pacas × Maragogipe: riesiges Korn, florale und exotische Tasse, Jasmin und Tropenfrucht, wenn das Los sitzt. Agronomisch anspruchsvoll; am Verkostungstisch der Name, der Türen öffnet.
Herkunft · Klassischer Arabica · rot und orange in El Salvador
Das Rückgrat. Süß, ausgewogen, Schokolade und Panela: das Profil, das der traditionelle Gaumen von dieser Herkunft erwartet. In den DO weiterhin privilegiert. Ohne Bourbon im Schatten ist die salvadorianische Kaffeekultur nicht zu lesen.
Herkunft · Santa Ana, 1949 · natürliche Bourbon-Mutation
Zwergwüchsig, dichte Pflanzung, hohe Qualität. Auf der Finca der Familie Pacas gefunden und zur nationalen Infrastruktur — und zu einem Elternteil von Pacamara. Der Käufer findet Bourbon-Süße an einem kompakteren, produktiveren Baum.
Herkunft · PROMECAFE-Hybride · Villa Sarchí × Timor Hybrid
Antwort auf Kaffeerost ohne Verzicht auf die Tasse. Zentralamerikanische Zwerghybride, resistenter als reiner Bourbon, zur Erneuerung nach Sanitärkrisen. In der Spezialität gefragt, wenn Gesundheit und Profil zusammengehen sollen.
Herkunft · CIRAD / ECOM · Sarchimor × äthiopisch
Moderne rostresistente Hybride mit klarer Tasse. Nach der Epidemie 2012–2013 übernahmen viele Fincas sie, statt den Hang aufzugeben. Als gut aufbereitetes Microlot trägt sie Spezialität, ohne die salvadorianische Herkunft zu verdecken.
Herkunft · Scott Laboratories, Kenia · auf Spezialitätenfincas
Afrikanische Sorte mit relativer Trockentoleranz und zitrus-, johannisbeerheller Säure. In El Salvador ersetzt sie Bourbon nicht: sie steht auf Versuchs- und Wettbewerbsparzellen, auf Vulkanboden, für Karten, die eine Brücke zwischen Kenia und Zentralamerika wollen.
Klassisch gewaschen bleibt die Handschrift des Landes. Daneben erlauben Honeys, Naturals und kontrollierte Fermentationen den Dialog mit Röstern, die ein Los bezahlen — nicht einen anonymen Container.
Entpulpen, Fermentation, Waschen. Klarheit, präzise Säure und Süße von Panela oder Kakao. Immer noch die lesbarste Sprache für salvadorianischen Arabica.
Mehr Mucilage oder ganze Kirsche auf dem Trocknungsbett. Körper, Frucht, Komplexität. Feuchte und Bettführung entscheiden: ein Fehler zeigt sich in Tasse und Preis.
Wenig Volumen, viel Spur: Finca, Sorte, Prozess, Datum. Kontrollierte Fermentationen und Cupping am Ursprung, damit das Los mit Vor- und Nachnamen an die Spezialitätenbar kommt.
Wir arbeiten mit Produzenten, die gute landwirtschaftliche Praktiken anwenden, Schatten halten, Boden und Wasser schützen und das Wohl ihrer Gemeinden fördern. Geschlechtergerechtigkeit, Transparenz und Direkthandel: Kaffee als Motor des Wandels, nicht nur als Rohstoff.
Arbeiten wir zusammen?Ursprungsbezeichnungen: Instituto Salvadoreño del Café (ISC) und CNR. Varietäten: nationale Tradition, PROMECAFE/CIRAD und World Coffee Research.
Wir verbinden die Welt mit dem besten Kaffee aus El Salvador. Direkthandel, Transparenz und Begleitung.